Pizza a 25 euro: accessibile e gustosa, la mia avventura inizia con un forno spento!
Luca Mastracci: Un Rione di Pizza tra Tradizione e Innovazione
L’Ascesa di un Pizzaiolo di Talento
Nato a Priverno nel 1991, Luca Mastracci è un pizzaiolo autodidatta con una passione per la tradizione della pizza napoletana e un forte desiderio di esplorare le sottigliezze della pizza romana. Nel 2022 ha lanciato “Velo-Pizzaioli Popolari” a Latina, in collaborazione con gli imprenditori Dario Scodavolpe e Costantino Sicconi, entrambi figure di riferimento nel settore dell’hospitality. Questo progetto ha rapidamente guadagnato notorietà, emergendo come un punto di riferimento locale.
Mastracci ha ricevuto ottimi riconoscimenti, posizionandosi al 33° posto nella classifica 50 Top Pizza e conquistando Tre Spicchi della guida Gambero Rosso per le sue creazioni. Ha deciso di investire nella pizza romana in un’area finora dominata da trattorie e agriturismi, portando un’anima nuova e popolare in un contesto che ha bisogno di innovazione. «Crediamo che l’amore abbia molte forme. La nostra è uno spicchio», afferma Luca, catturando così l’essenza del suo locale dallo stile urbano.
Un Ritorno alle Origini
Luca ha sempre mantenuto un legame con le sue radici. La passione per la pizza è sbocciata quando aveva solo 20 anni, iscrivendosi a un corso per insegnarsi a prepararla. «Dai miei, la pizza era un rito del sabato sera, ma non sapevo come farla. Così ho deciso di imparare da solo», racconta. Questo primo passo lo ha portato a lavorare in una pizzeria per Pasquetta, dove ha cucinato 90 pizze senza nemmeno sapere come accendere forno a legna.
Riflettendo su quell’esperienza, Luca sottolinea l’importanza di lavorare in un ambiente che incoraggia la sperimentazione. Dopo una serie di esperienze significative, tra cui una tappa a Dublino e una formazione in Sardegna, tornò nella sua città natale per aprire la sua pizzeria. «Ho deciso di chiamarla Luca!», afferma, «perché doveva rappresentare la mia identità».
Una delle peculiarità della sua pizzeria è il forte legame con il territorio. Luca si impegna a lavorare solo con produttori locali: «Mai con i fornitori», precisa. Questo approccio non solo valorizza il territorio, ma aiuta anche a formare un team unito e motivato, composto da pizzaioli che hanno abbracciato il suo progetto.
Tradizione e Innovazione nel Piatto
Luca non si limita a creare pizza; cerca attivamente di recuperare tradizioni locali, come la fàlia di Priverno, un piatto unico che risale all’uso dei forni comunali. «La falia era una focaccia preparata per testare la temperatura del forno. Durante il Covid, ho imparato la ricetta da un’anziana signora e ho deciso di includerla nel mio menù», confessa.
La preparazione della fàlia incarna perfettamente il connubio tra innovazione e tradizione che Luca rappresenta nel suo lavoro. Secondo i suoi estimatori e compagni di lavoro, come il noto chef Gabriele Bonci, che lo ha preso sotto la sua ala, queste caratteristiche lo rendono una figura insostituibile nel panorama gastronomico.
Giovanni Falcone e Pizze Popolari
Un altro aspetto che Luca considera fondamentale è il concetto di “pizza popolare”. Non è in linea con le pizze gourmet dal prezzo elevato, come quelle di Flavio Briatore. «La pizza deve rimanere un piatto accessibile, per tutti», afferma con fermezza, evidenziando la sua missione di democratizzare la pizza attraverso ingredienti di alta qualità ma a prezzi onesti.
Questo obiettivo si riflette nella scelta di non espandersi in grandi città come Milano, dove ritiene che il suo progetto potrebbe perdersi tra molteplici alternative. A proposito dei suoi progetti futuri, Mastracci è infatti concentrato sull’Agro Pontino e la Ciociaria, dove intende continuare a creare un’esperienza culinaria autentica.
Verso il Futuro: Formazione e Inclusività
Oltre a gestire con successo le sue pizzerie, Luca è anche molto attivo nella formazione. Ha collaborato con scuole locali e organizzazioni come San Patrignano per insegnare la pizza a giovani provenienti da contesti diversi. «È stata un’esperienza fantastica che porterò sempre con me», dice, riflettendo sull’importanza di dare alle nuove generazioni opportunità di apprendimento.
In un mondo gastronomico in continua evoluzione, Luca Mastracci rappresenta una figura che abbraccia il passato mentre guarda al futuro. Il suo impegno per la tradizione e l’innovazione, la valorizzazione dei prodotti locali e il desiderio di formare e ispirare altri pizzaioli sono ciò che rende la sua storia così affascinante. Con ogni pizza che sforna, continua a costruire un legame forte e significativo con la sua terra d’origine e i suoi clienti.
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