Burro vs Ghee: differenze chiave in composizione, sapore e utilizzi culinari spiegate chiaramente
Cos’è il burro e le sue proprietà nutrizionali
Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla lavorazione del latte o della panna. La separazione della frazione grassa dal latticello avviene tramite la centrifugazione o la lavorazione meccanica (cagliata e montatura). Può essere salato o non salato e contiene proteine del latte, lattosio e acqua, differenziandosi nettamente dal ghee nella composizione.
Un cucchiaio di burro non salato apporta circa 100 calorie, quasi 11 grammi di grassi e modeste quantità di vitamine e minerali, ad esempio:
| Componente | Quantità | Unità |
|---|---|---|
| Energia | 100 | kcal |
| Proteine | 0 | g |
| Grassi totali | 11 | g |
| Sodio | 1,96 | mg |
| Vitamina A | 400 | IU |
| Grassi saturi | 7 | g |
| Colesterolo | 30 | mg |
Questa composizione rende il burro idoneo come fonte di energia e di vitamine liposolubili, ma con un contenuto relativamente elevato di grassi saturi e colesterolo.
