Crescita del salmone norvegese in Italia: nuove tendenze e aumento dei consumi.
Crescita del Mercato Ittico Retail in Italia
Il mercato ittico del retail italiano sta attraversando un periodo di forte crescita, con previsioni che indicano un valore superiore ai 4 miliardi di euro entro il 2026. Questo trend è emerso nel corso del Norwegian Seafood Seminar 2026, tenutosi a Milano durante la fiera internazionale Tutto Food. L’evento ha visto la partecipazione di operatori e stakeholder della filiera ittica italiana e norvegese, e ha fornito importanti dati sulle dinamiche dei consumi ittici nel nostro paese.
I dati, elaborati in collaborazione con il Norwegian Seafood Council, fotografano l’evoluzione delle preferenze dei consumatori, focalizzandosi su prodotti come il salmone norvegese, il baccalà e lo stoccafisso. Secondo Tom-Jørgen Gangsø, Direttore Italia del Norwegian Seafood Council, il seminario offre annualmente un’importante piattaforma di confronto, permettendo agli operatori di comprendere le tendenze emergenti e le modalità di acquisto degli italiani.
Trend e Abitudini di Consumo
I numeri del mercato mostrano un incremento del +3,6% rispetto all’anno precedente, con una crescita prevista di +6,3% nel biennio 2024-2026. Ad aumentare sono soprattutto i prodotti confezionati, che risultano più appetibili per i consumatori italiani rispetto al pesce a peso variabile. Questa evoluzione dei consumi è in gran parte guidata da un crescente interesse verso la qualità, la sicurezza e la sostenibilità. Una ricerca condotta da NielsenIQ ha rivelato che il 54% degli italiani considera la qualità un fattore più importante del prezzo nelle proprie scelte alimentari, un incremento rispetto al 44% dell’anno precedente.
Le priorità dei consumatori si stanno evolvendo: sicurezza alimentare (64%), qualità (61%) e sostenibilità ambientale (52%) sono tra i principali driver di acquisto. Andrea Succi di NielsenIQ afferma che anche in un contesto economico segnato dall’inflazione, i consumatori tendono a cercare maggiore valore nutrizionale e qualità nei loro acquisti.
Il salmone norvegese emerge come il grande protagonista di questo mercato, con l’Italia che si posiziona come il sesto mercato al mondo per consumo di salmone atlantico. Le scale si sono alzate anche per quanto riguarda le esportazioni norvegesi verso l’Italia, che hanno registrato un incremento del +4% nei primi quattro mesi del 2026. Nel retail italiano, il fatturato del salmone ammonta a 757 milioni di euro, con performance positive sia per il fresco confezionato (+12,9%) sia per il prodotto congelato (+3,2%).
Cambiamenti nei Consumi Fuori Casa
Nel segmento Out Of Home, il salmone ha vissuto un notevole incremento: gli ordini nel canale Fuori Casa sono aumentati del +15,6% nel 2025, rispetto al +3% sui consumi domestici. Il sushi rappresenta il principale fattore di questa crescita, con il 69% degli ordini di salmone che avviene in questo formato. Matteo Figura, Executive Foodservice Director di Circana, sottolinea come la popolarità di sushi e formati quick service abbia reso il salmone un alimento quotidiano e accessibile. Il fuori casa continua a essere il principale acceleratore di questa evoluzione.
Anche il baccalà e lo stoccafisso mostrano segni di trasformazione. Nel retail, lo stoccafisso confezionato ha registrato un incremento del +3,4%, raggiungendo 5,8 milioni di euro, trainato dai formati ready to eat, che rappresentano il 71% del valore totale. Al contrario, il baccalà ha subito una leggera flessione (-1,6%), anche se le preparazioni surgelate e ready to eat sono cresciute, segnalando una crescente domanda di prodotti pratici e facili da preparare.
Nuove Priorità dei Consumatori
Il mercato italiano dei prodotti ittici dimostra una forte attenzione verso segmenti sempre più innovativi e pratici, con gli italiani che mostrano una preferenza per alimenti facili da cucinare e di alta qualità. Le nuove generazioni sembrano essere attratte da opzioni veloci e sostenibili, riflettendo un cambiamento strutturale nei comportamenti di acquisto.
In questo scenario, il pesce norvegese riesce a mantenere un forte posizionamento nel mercato, grazie alla capacità dei produttori di rispondere alle nuove esigenze dei consumatori italiani. È evidente come il pesce, in particolare il salmone, non solo soddisfi il palato italiano, ma rappresenti anche una scelta consapevole e sostenibile.
Referenze:
– Norwegian Seafood Council
– NielsenIQ
– Circana
Per ulteriori dettagli sul mercato ittico italiano, vi invitiamo a consultare le fonti ufficiali e report settoriali disponibili online.
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