Cucina sostenibile: come trasformare gli scarti alimentari in piatti prelibati (pagina 4)
Pubblicato il da Serena Siino - aggiornato il - Lifestyle
Non solo frutta e verdura: anche carne, pesce e uova offrono possibilità creative per ridurre gli scarti. Le ossa e i ritagli di carne diventano eccellenti basi per brodi e consommé, mentre le lische e le teste di pesce sono perfette per zuppe di mare ricche di sapore. Le uova, spesso gettate per motivi estetici, possono essere utilizzate interamente: i tuorli avanzati da alcune ricette si prestano a creme, salse e dolci, mentre gli albumi possono diventare meringhe, frittate leggere o impasti aerati per pane e pasticceria.
Anche la pelle di pollo o di pesce può essere valorizzata: fritta diventa croccante snack, oppure può essere utilizzata per insaporire stufati e minestre. La chiave è trattare ogni ingrediente con cura igienica, evitando contaminazioni e cucinando le parti meno nobili con tempi e metodi adeguati per esaltarne il gusto.