Dalla Zucca ai Funghi: 5 ricette comfort food per il weekend del Ponte dei Ognissanti (pagina 3)
Pubblicato il da Anna Gaia Cavallo - aggiornato il - Lifestyle
Se c’è un primo piatto che riesce a racchiudere l’autunno in una sola pentola è il risotto alla zucca e funghi. La consistenza cremosa del riso incontra la dolcezza della zucca e il gusto più deciso dei funghi, creando un equilibrio perfetto per un pranzo domenicale.
Per quattro persone servono circa 320 g di riso Carnaroli, 400 g di zucca, 250 g di funghi, una cipolla, brodo vegetale, vino bianco, burro e parmigiano. La zucca può essere cotta in padella oppure al forno prima di essere incorporata al riso; i funghi, invece, vanno saltati separatamente per preservarne profumo e consistenza.
Il passaggio fondamentale è la mantecatura finale: a fuoco spento, burro e parmigiano rendono il risotto morbido e vellutato. Per un tocco ancora più autunnale si possono aggiungere qualche nocciola tostata oppure una piccola quantità di castagne sbriciolate. Zucca e funghi sono infatti tra gli abbinamenti più ricorrenti nella cucina di ottobre.