Scommessa audace del Founders Fund su pesci uccisi in modo etico per un futuro sostenibile.
Se i consumatori siano disposti a pagare un sovrapprezzo per pesci “uccisi umanamente”, come già avviene per il manzo e il pollame allevati in modo sostenibile, rimane una domanda aperta. Khawaja ha affermato che il vero valore del prodotto non risiede tanto nella narrativa sul benessere degli animali, quanto nella qualità del pesce. La vita utile di un pesce, che di solito può essere di 5-7 giorni, può facilmente estendersi a 12-14 giorni grazie al processo Shinkei. Inoltre, la società ha cucinato pesce tre settimane dopo la raccolta con buoni risultati.
Shinkei ha anche sviluppato un sistema di sensori in impianto che quantifica i tempi di conservazione dei pesci, una questione cruciale in un’industria dove, secondo Khawaja, circa il 18% del prodotto va perso a causa di deterioramento tra il molo e il negozio, prima ancora di considerare le perdite al dettaglio.
