Villaggio e mercato di lavorazione del pesce squalo a Lombok, Indonesia. Un’esperienza unica.
L’Industria della Carne di Squalo a Rumbuk
Il commercio di squali a Lombok ha preso piede negli anni ’90. Gli squali sono forniti a questo mercato sia da navi da pesca che li catturano deliberatamente, metodo generalmente legale in Indonesia, sia da pescatori con reti a strascico che li catturano come cattura accessoria. A livello globale, le popolazioni di squali e di razze sono in costante declino a causa della pesca eccessiva e delle basse capacità di crescita e riproduzione.
In Indonesia, i pescatori hanno maggiore libertà nella cattura della maggior parte degli squali, anche se esistono misure di protezione per alcune specie minacciate come gli squali balena (Rhincodon typus), le razze sega (famiglia Pristidae) e le mante (genere Mobula). I pescatori di Tanjung Luar seguono anche una tradizione che considera gli squali balena portatori di fortuna e quindi non cacciano questi animali.
La Produzione e Consumo della Carne di Squalo
Della carne di squalo catturata a Tanjung Luar, gran parte viene consumata localmente. Prima di tutto, la carne passa per il villaggio di Rumbuk, situato a circa 20 chilometri dall’oceano. Qui, la carne viene trasformata in diversi prodotti come il “abon” (pesce sfilacciato), carne secca e cracker. L’industria locale produce anche polpette, torte di pesce (otak-otak) e carne affumicata per i consumatori.
Per esempio, la carne di squalo a Rumbuk costa tra i 25.000 e i 40.000 rupiah al chilo (1,46-2,33 dollari). Un spiedino di satay di squalo viene venduto a soli 5.000 rupiah (29 centesimi di dollaro), rendendolo una fonte di proteine accessibile per la comunità locale.
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