Il castagnaccio, o baldino o pattona, è un dolce toscano preparato con la farina di castagne e con uvetta, pinoli, noci e rosmarino. Poiché la castagna, elemento principe del castagnaccio, è molto diffusa, è difficile stabilire quale sia veramente la patria di questo dessert anche perché ogni regione ne propone una sua versione buona quanto tutte le altre.
Come tutti i piatti di tradizione, anche il castagnaccio ha un’antica ricetta alla quale rifarsi, la quale sostiene che due sono i fondamentali del castagnaccio: la teglia bassa (possibilmente di rame stagnato), e la farina, che dovrebbe essere quella dolce.
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