• 500 g di vongole
• brodo di pesce
• 1 dl di panna fresca
• 2 fette di guanciale
• 4 patate medie
• pepe nero vanigliato
• sale
• crostini di pane di Kamut
• Fate aprire le vongole in un tegame con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato ma non sbucciato e del peperoncino.
• Scolate le vongole conservando l’acqua di cottura e sgusciatele, tenendone da parte alcune nelle valve per decorare i piatti.
• Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una casseruola; quando sarà croccante, prelevatelo con un cucchiaio forato, mettetelo su carta assorbente da cucina a perdere l’unto e tenetelo bene in caldo.
• Nella stessa casseruola mettete le patate sbucciate e tagliate a dadini, lessatele nel brodo di pesce cui avrete aggiunto l’acqua delle vongole. Aggiungete la panna e fate addensare. Aggiungete le vongole sgusciate. La consistenza deve essere vellutata, cremosa, tanto da sorreggere le vongole.
• Preparate in forno i crostini di pane di Kamut con sale ed olio
• Servite decorando la zuppetta con pepe, crostini, le vongole intere e qualche listarella di guanciale croccante.
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