Cos’è e quali benefici può offrirti davvero?
Processo di produzione e qualità nutrizionali della tapioca
L’amido di manioca viene estratto e lavorato ad alte temperature per convertire i granuli di amido in masserelle irregolari, che possono essere successivamente trasformate in fiocchi, granelli o perle (come quelle utilizzate nel famoso bubble tea).
Dal punto di vista nutrizionale, la tapioca è principalmente fonte di carboidrati, con un basso contenuto proteico e di grassi. Ad esempio, 100 grammi di perle di tapioca secche apportano circa 358 kcal, con circa 88,7 g di carboidrati, meno di 0,2 g di proteine e quantità esigue di fibre e minerali.
La tapioca è povera di vitamine e sali minerali essenziali, ma in alcune versioni viene arricchita con farina di soia, aumentando così il contenuto proteico e di micronutrienti come calcio, ferro e magnesio senza compromettere la durata di conservazione.
Per questo motivo, la tapioca è più indicata come alimento saziante che come fonte nutrizionale completa, soprattutto nelle diete che richiedono un alto apporto proteico o di micronutrienti.
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