Giovani memorie: pulizie da Cracco e la torta gigantesca per Berlusconi
Il Re del Cioccolato: La Storia di Ernst Knam
È conosciuto come il Re del Cioccolato, un soprannome che Ernst Knam trova un po’ scomodo. In un’intervista esclusiva rilasciata al Corriere della Sera, il maestro pasticcere tedesco, noto giudice del programma Bake Off, racconta la sua incredibile carriera e le ragioni per cui ha accettato di immergersi nel mondo della televisione.
Un Inizio Insolito nel Mondo della Pasticceria
Cresciuto a Langenargen, in Germania, Ernst Knam ha iniziato il suo percorso lavorando nel negozio di fiori di suo padre, dove si occupava della preparazione delle camere mortuarie. Sebbene il genitore avesse desiderato che seguisse la sua professione, fu sua madre a guidarlo verso la pasticceria con un semplice consiglio: «Diventa pasticcere, così ci farai una torta la domenica».
A 17 anni, Knam intraprende l’apprendistato e, dopo diverse esperienze, approda in Italia nel 1989, dove viene notato dal celebre chef Gualtiero Marchesi. «Mai rinunciare alla qualità», è uno dei principi che Marchesi gli ha trasmesso e che continua a seguire con dedizione. Nel 1992, Knam apre la sua pasticceria a Milano, dedicata esclusivamente a torte e senza mignon.
Bake Off: Un Passaggio Decisivo
Il percorso di Knam nella televisione inizia quasi per caso. Paolo Dago, della casa di produzione Zodiak, lo contatta ripetutamente per convincerlo a partecipare a Bake Off, ma ci vogliono ben undici tentativi prima che accetti. Queste insistenze si rivelano decisive: «La tv mi ha cambiato la vita, ma sempre alle mie condizioni». Il pasticcere è noto per il suo carattere forte, che si rispecchia anche nel suo modo di fare da giudice nel programma.
Quest’anno, Bake Off presenta una novità significativa con l’ingresso di Brenda Lodigiani al posto di Benedetta Parodi. «È stato un terremoto!», commenta Knam. La scelta ha suscitato diverse reazioni tra i fan del programma, ma lo chef sottolinea che non ha mai avuto problemi personali con Benedetta, pur non discutendo questioni lavorative con lei.
Il Lato Ironico di Ernst Knam
Knam è noto anche per il suo senso dell’umorismo. Non esita a condividere aneddoti sui suoi inizi nel settore, come quando fece pulire le fughe a Carlo Cracco durante il periodo in cui lavorava come pasticcere da Marchesi. «Oggi ci ridiamo su», afferma. Questi momenti di formazione, anche se rigorosi, hanno contribuito a far crescere diversi chef di fama.
Ricorda anche competizioni amichevoli con i colleghi per licenziare il maggior numero di apprendisti in un anno, un approccio che oggi sembra quasi comico. «A volte mi chiedo se ho fatto venire la depressione a qualcuno», dice con un sorriso, riflettendo su un clima lavorativo molto diverso da quello attuale, che descrive come «familiare».
Curiosità e Torte Memorabili
Knam ha realizzato diverse torte da record, inclusa una per il compleanno di Silvio Berlusconi: un’imponente torta alta 3,50 metri e composta da ben 18 piani. Un’altra creazione memorabile è stata una torta nera con 500 rose per il stilista Philipp Plein, valutata 20.000 euro. «La pasticceria è anche arte», sostiene Knam, evidenziando l’importanza della creatività nel suo lavoro.
Le sue opere non sono solo dessert, ma vere e proprie installazioni artistiche che raccontano storie e suscitano emozioni. Sono dettagli come questi che hanno contribuito a farlo diventare un’autorità nel mondo della pasticceria.
La Visione del Maestro
Con oltre trent’anni di esperienza, Ernst Knam continua a innovare nel settore. La sua filosofia? Mantenere sempre altissimi standard di qualità e non cadere nella tentazione di semplificare. In un’intervista rilasciata a “La Repubblica”, ha affermato: «Il segreto di una buona torta è la passione che ci metti, senza compromessi».
Knam non si ferma mai, e le sue parole ispirano una nuova generazione di pasticcieri. Con il suo stile inconfondibile e un approccio così diretto e sincero, il Re del Cioccolato continua a lasciare un’impronta indelebile nel cuore degli appassionati di dolci.
Fonti:
- Intervista al Corriere della Sera
- Articolo su La Repubblica
Se questa storia vi ha incuriosito e volete rimanere aggiornati sulle novità del mondo di Ernst Knam e di Bake Off, non perdete i prossimi episodi!
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