Guida culinaria all’Hokkaido: tavoli, soste imperdibili, gelaterie e maestri del tempura.
2. Cucina Italiana Magari, Sapporo
Durante il mio primo pasto al ristorante Cucina Italiana Magari, una delle esperienze culinarie imprescindibili della città, io e il mio compagno Elijah ci siamo seduti da soli a un piccolo bancone, circondati da decorazioni in stile hacienda. Abbiamo osservato il cuoco Teruki Miyashita e due assistenti preparare la cena. Sebbene Miyashita abbia lavorato in Italia, il primo piatto, una deliziosa combinazione di fichi e prosciutto, era l’unico legame con la cucina italiana.
A seguire, abbiamo gustato un piatto di frutti di mare grigliati dalla consistenza simile a quella delle ostriche. Dopo qualche imbarazzante traduzione, abbiamo scoperto che stavamo assaporando il milt, il sacco spermatico del merluzzo. Questo è stato seguito da un pâté di mackerel e da una zuppa cremosa ispirata alla chowder di vongole del New England. Sostituendo le vongole con gamberi mantide, milt e fugu, il pesce palla potenzialmente letale che richiede una licenza per essere preparato, il tutto cosparso di generose scaglie di Parmigiano Reggiano. Abbiamo accompagnato il pasto con calici di bianco Borgogna da una lista di vini prevalentemente francese. È difficile immaginare che Magari possa esistere in qualsiasi altra città.
Indirizzo: NEO Bldg 1F, 14-1-14 Odorinishi, Chuoku, Sapporo, Hokkaido. Sito web: myconciergejapan.com
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