Guida culinaria all’Hokkaido: tavoli, soste imperdibili, gelaterie e maestri del tempura.
3. Menya Saimi, Sapporo
Il piatto più famoso di Sapporo è sicuramente il miso ramen, la cui origine risale a dopo la Seconda Guerra Mondiale. Il luogo di riferimento per assaporarlo è “Ramen Alley”, un aggregato di 17 ristoranti nel quartiere vivace di Susukino. Tuttavia, il mio interprete e guida, Alex Kotchev, bulgaro trasferito da oltre due decenni a Sapporo e con una devozione quasi religiosa per la zuppa di noodle, mi ha indirizzato a Menya Saimi, un ristorante situato in un tranquillo quartiere residenziale a 20 minuti in treno dal centro città.
Abbiamo atteso in fila per 45 minuti sotto la pioggia battente, prima di essere accompagnati in una sala che ricordava una mensa scolastica, con pavimenti linoleum graffiati e luci fluorescenti. L’arredamento sembrava indicare che qui ci si concentrava solo sul ramen, e questo è stato davvero un sacrificio ben ricompensato. La ciotola fumante era colma di morbidi noodle gialli, fette di spalla di maiale arrosto burroso, germogli di soia, cipollotti e un vivido cucchiaio di zenzero grattugiato. Il brodo al miso, fatto da ossa di maiale e verdure aromatiche, funghi e alga kombu, cotto lentamente fin dalla mattina, era straordinario, con sapori profondi e complessi. Non avevo mai provato una zuppa così coinvolgente.
Fonti ufficiali per ulteriori informazioni:
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