Microwaving Food: Health Risks and Safety Facts You Should Know
Le microonde distruggono i nutrienti del cibo?
Uno dei miti più diffusi riguarda la presunta perdita nutritiva causata dalla cottura a microonde. Studi risalenti agli anni ’80 mostrano che gli alimenti cotti al microonde presentano differenze nutrizionali minime rispetto a quelli cucinati su fornelli tradizionali. La principale differenza è la perdita di umidità, che può rendere il cibo un po’ più secco.
Anzi, la breve durata della cottura con microonde può preservare meglio alcune vitamine sensibili al calore, come la vitamina C, riducendo il degrado rispetto a metodi di cottura più lunghi.
Rischi di cancro e altre considerazioni
La radiazione ionizzante come i raggi X può causare tumori agendo direttamente sul DNA. Le microonde, essendo radiazioni non ionizzanti, non possiedono energia sufficiente per modificare il DNA. Usare il forno seguendo le istruzioni non comporta rischi conosciuti di cancro.
Inoltre, il cibo riscaldato non diventa radioattivo.
Il composto acrilammide si forma durante la cottura ad alte temperature di cibi amidacei (come patatine fritte o pane tostato) e potrebbe essere cancerogeno. La cottura a microonde non produce acrilammide, essendo un metodo che non raggiunge temperature così elevate.
È importante scegliere consapevolmente cosa cuocere nel microonde. Molti prodotti confezionati e surgelati sono ricchi di sale, zuccheri e grassi. Prediligere alimenti freschi e leggere sempre le etichette aiuta a mantenere una dieta equilibrata.
Fonti ufficiali e approfondimenti
- American Cancer Society: Radiofrequency (RF) Radiation
- Canadian Cancer Society: Uso della plastica nel microonde
- Centers for Disease Control and Prevention: Lo spettro elettromagnetico – Radiazioni non ionizzanti
- Critical Reviews in Food Science and Nutrition: L’effetto delle microonde sui valori nutritivi dei cibi
- U.S. Food & Drug Administration: Radiazioni dei forni a microonde
- Harvard Health Publishing: Cottura a microonde e nutrizione
- NHS: Consigli per una corretta alimentazione e preparazione sicura degli alimenti
- National Cancer Institute: Acrilammide e rischio di cancro
- American Academy of Pediatrics: Additivi alimentari e salute infantile
- World Health Organization: Radiazioni e forni a microonde
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