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Bacon, grassi saturi e sale: rischi per il cuore e oltre
Il bacon contiene circa il 40% di grassi saturi, che sono solidi a temperatura ambiente e influenzano negativamente i livelli di colesterolo LDL (cosiddetto “colesterolo cattivo”). L’American Heart Association raccomanda di limitare l’assunzione di grassi saturi al 5-6% delle calorie giornaliere. Solo tre fette di bacon apportano quasi 5 grammi di grassi saturi, quasi la metà dell’assunzione quotidiana consigliata.
Numerose ricerche supportano la correlazione tra consumo di grassi saturi di origine animale e l’aumento del rischio di malattie cardiovascolari. Uno studio che ha coinvolto oltre 114.000 persone ha dimostrato che un aumento del 5% di grassi saturi nella dieta comporta un incremento del 19% del rischio di malattie cardiovascolari e del 21% di malattie cardiache.
Oltre ai grassi, il bacon è molto ricco di sale: ogni fetta contiene circa 137 mg di sodio. L’assunzione eccessiva di sodio è un problema diffuso in America, con circa il 90% della popolazione che supera i limiti raccomandati. Un eccesso di sale nella dieta contribuisce all’ipertensione, un fattore di rischio noto per malattie coronariche e ictus.
Inoltre, l’elevata quantità di sale presente nella carne lavorata può danneggiare la mucosa gastrica, aumentando il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco. Questo effetto è aggravato dalla presenza di Helicobacter pylori, un batterio che danneggia la parete dello stomaco, i cui effetti peggiorano se si assume molto sale.
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