20 milioni all’anno: MasterChef, concorrenti dilettanti e il tiramisù più deludente
Iginio Massari: Il Maestro della Pasticceria Italiana Rivela i Suoi Segreti in Gurulandia
Un Viaggio nel Mondo Dolce di Massari
Iginio Massari, riconosciuto come il “Maestro dei Maestri” della pasticceria italiana, ha recentemente condiviso la sua visione e le sue esperienze nel podcast Gurulandia. Insieme al figlio Nicola, Massari ha svelato il dietro le quinte del suo vasto impero dolciario, parlando di segreti del mestiere e sfatando alcuni miti che circondano la sua figura. Con umiltà, il maestro sottolinea che il titolo di numero uno non è una sua autoattribuzione, ma un riconoscimento ricevuto dagli altri. “Me l’hanno messo gli altri”, afferma con sincerità.
Il Maestro Massari non è solo un pasticcere; è una leggenda vivente che ha saputo trasformare la tradizione italiana in un’arte lucida e precisa. La sua filosofia? “In pasticceria non esiste il ‘quanto basta’, ma solo il ‘quanto serve’”. Ogni sua creazione è frutto di un rigoroso processo scientifico, dove la bilancia è legge e ogni torta è costruita su quattro pilastri fondamentali: Pan di Spagna, induppitura, farcitura e ricopertura, ciascuno al 25%.
MasterChef: Un Palcoscenico di Sfide e Visibilità
La popolarità di Massari è cresciuta esponenzialmente anche grazie alla sua partecipazione a MasterChef. In merito al programma, il maestro non si tiene, lanciando critiche ai concorrenti: “Dilettanti allo sbaraglio che forse non sanno cosa siano le uova”. Nonostante le sue osservazioni pungenti, Massari riconosce il valore dei giudici attuali, descrivendoli come “grandi personaggi”, ma ribadisce che lo spettacolo vero è rappresentato dai concorrenti interessanti.
Il figlio Nicola, oggi al suo fianco nella gestione dell’azienda, dimostra una mentalità imprenditoriale fresca e innovativa. “Nicola è più imprenditore che pasticcere,” dichiara Massari, evidenziando il mix tra la tradizione artigianale e una gestione moderna come formula per il successo presente e futuro dell’azienda.
La sveglia suona ogni mattina alle 2:45 per Massari, un segno della sua dedizione indiscussa. “Lavoro sette giorni su sette per scelta”, spiega, mentre con orgoglio descrive il suo laboratorio come un “microcosmo” in grado di produrre alta qualità grazie a fornitori selezionati e a una produzione centralizzata. Ogni dolce è preparato in modo esclusivo, con ingredienti freschi e artigianali.
Nel panorama della pasticceria, Massari non teme di esprimere opinioni controcorrente. In un’intervista, ha definito il Tiramisù “il dolce peggiore”, posizione che ha suscitato dibattito fra gli appassionati. Inoltre, la sua visione sulla tecnologia è chiara: ha provato l’Intelligenza Artificiale nel gelato, ma avverte: “La tecnologia risponde solo ai dati che ha e non può creare l’inedito. Affidarsi troppo ad essa rischia di farci fare ‘la fine dell’Impero Romano’”.
Il Futuro della Pasticceria Italiana
Per Massari, il futuro della pasticceria è illuminato da un unico faro: la qualità. “Siamo ciò che mangiamo oggi”, sottolinea, rimarcando l’importanza del presente rispetto a nostalgie passate. La sua azienda, attualmente valutata intorno ai 16 milioni di euro e quasi 20 milioni con la storica sede a Brescia, punta a espandersi ulteriormente. I piani includono l’apertura di nuovi store e franchising, con un occhio di riguardo agli aeroporti.
Massari, in una dichiarazione recente, ha affermato: “Non vogliamo stravolgere la nostra identità, ma migliorare e innovare nel rispetto della tradizione”. Questo approccio ha reso la sua pasticceria un punto di riferimento non solo in Italia ma anche all’estero, attirando appassionati e professionisti del settore.
In sintesi, Iginio Massari non è solo un Maestro della pasticceria, ma un simbolo di dedizione, innovazione e qualità. Con Nicola al suo fianco, il suo impero dolciario continua a crescere, mantenendo intatti i valori che hanno contraddistinto la sua carriera.
Ultimo aggiornamento: venerdì 21 novembre 2025, 15:24
Fonti:
- Podcast Gurulandia
- Interviste dello stesso Massari
- Dizionario della gastronomia italiana
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