Conservare il pesce fresco: metodi efficaci per mantenere gusto e qualità
Conservare il pesce fresco in modo corretto è fondamentale per mantenere sapore, freschezza e sicurezza alimentare. Il metodo migliore per conservare il pesce fresco è posizionarlo sul ghiaccio, sia sotto che sopra il prodotto. Il ghiaccio aiuta a mantenere una temperatura ideale, è asciutto e consente all’acqua di scioglimento di defluire, evitando che il pesce resti immerso nei liquidi che ne accelerano il deterioramento.
Metodi efficaci per conservare il pesce fresco
Oltre al ghiaccio, una delle tecniche più diffuse per prolungare la conservazione del pesce è il confezionamento sottovuoto. Molti pescherie offrono questo servizio, che consiste nel rimuovere l’aria dalla confezione e poi conservare il prodotto in freezer per lunghi periodi. Evitare di lasciare il pesce immerso nei propri succhi è essenziale poiché questi liquidi accelerano la perdita di qualità e freschezza. È consigliato conservare il pesce avvolto in carta specifica o su una griglia che permetta il deflusso dei liquidi.
Il processo di scongelamento è altrettanto importante: è preferibile scongelare il pesce lentamente in frigorifero, mantenendo il liquido di scongelamento sempre separato dal pesce stesso. In questo modo si preservano consistenza e sapore.
Come congelare e conservare tipi diversi di pesce
I pesci grassi, come il salmone e lo sgombro, si congelano e scongelano più rapidamente rispetto ai pesci magri come tilapia o pangasio. L’acqua all’interno delle cellule si espande durante il congelamento e può rompere le strutture cellulari, causando perdita di qualità; questo effetto è meno evidente nei pesci con un più alto contenuto di grassi. Se si acquista pesce in supermercati confezionato in vaschette di plastica, è importante riconfezionarlo prima di congelare per evitare la formazione di brina e l’essiccazione del prodotto.
Per ottenere un congelamento ottimale, è consigliato tagliare il pesce in porzioni piccole, avvolgerlo con pellicola trasparente e infine utilizzare una confezione opaca per proteggere il prodotto dalla luce. Non è mai consigliato ricongelare pesce già scongelato crudo.
I tempi di conservazione in congelatore (a -18°C o temperature inferiori) sono:
- Pesce grasso: circa 3 mesi
- Pesce magro: circa 6 mesi
- Crostacei in liquido: circa 2 mesi
About The Author
