Cucina sostenibile: come trasformare gli scarti alimentari in piatti prelibati
Per rendere sostenibile la cucina quotidiana è utile seguire alcune semplici regole: organizzare la dispensa per ridurre il deterioramento degli alimenti, congelare scarti e ritagli per un utilizzo futuro, e sperimentare ricette “creative” che mettano in luce la versatilità degli ingredienti meno considerati. Compostare ciò che proprio non può essere cucinato permette inoltre di ridurre ulteriormente l’impatto ambientale, trasformando i residui in concime per orti e giardini.
Un altro suggerimento è pianificare i pasti in modo da utilizzare integralmente ogni ingrediente. Ad esempio, quando si prepara un risotto con le verdure, si possono cuocere i gambi e le bucce nel brodo di cottura, ottenendo sapore e colore. Quando si sbucciano agrumi per un dolce, le scorze possono essere candite o grattugiate per aromatizzare creme e biscotti. Anche i fondi di caffè e tè possono trovare nuova vita come esfoliante naturale per la pelle o come componente per compost e fertilizzanti.
La creatività come ingrediente principale
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