Dolci invenduti e spreco alimentare: come la filiera può trasformare un costo nascosto in una risorsa green
Il fenomeno dell’invenduto alimentare assume dimensioni globali. Secondo uno studio di ECR Retail Loss, organismo internazionale di ricerca nel settore della distribuzione e del retail, ogni anno oltre un miliardo di tonnellate di cibo viene sprecato, con costi stimati superiori ai 90 miliardi di euro lungo la catena del valore. Non si tratta solo di una questione etica o ambientale: lo spreco incide direttamente sulla redditività delle aziende.
Le stime indicano che, se i retailer riuscissero anche solo a dimezzare i costi nascosti legati allo spreco, la maggior parte potrebbe aumentare i profitti di oltre il 20%. Un dato che evidenzia come la gestione delle eccedenze non sia un tema marginale, ma una vera leva strategica.
Il settore dolciario sotto pressione
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