Dolci invenduti e spreco alimentare: come la filiera può trasformare un costo nascosto in una risorsa green

La portata del problema emerge con ancora più chiarezza se si confronta l’invenduto con le dimensioni del mercato dolciario globale. Secondo il report Confectionery Worldwide 2025 di Statista, il comparto genera 531 miliardi di euro di fatturato annuo. I prodotti da forno e pasticceria rappresentano la categoria principale, seguiti da cioccolato, dolciumi e gelati.

L’Europa occidentale concentra circa un terzo del mercato mondiale, seguita dal Nord America (22%) e dall’Asia-Pacifico (14%). In un settore di queste dimensioni, anche piccole percentuali di eccedenze producono effetti economici e ambientali rilevanti lungo tutta la filiera.

Le strategie green per recuperare valore

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Luigi Salemi

Commercial Director presso East West S.a.s.
Esperto di politiche ambientali e di economia green, è un convinto sostenitore dei modelli di sviluppo sostenibile. Con una visione strategica e orientata all’innovazione, promuove pratiche responsabili che coniugano crescita economica e tutela dell’ambiente.

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