La capitale variopinta che plasma la cucina unitaria e diversificata dell’India.
Avartana: Un Viaggio nella Cucina del Sud India
La crescente fiducia culinaria di Chennai è innegabilmente rappresentata da Avartana, situato all’interno del prestigioso ITC Grand Chola. Questo ristorante ha ricevuto prestigiosi riconoscimenti durante i Condé Nast Traveller x Zomato Top Restaurant Awards nel 2024. Inaugurato nel 2017, Avartana ha saputo ridisegnare le percezioni tradizionali della cucina del Sud India, proponendo piatti che vanno oltre le semplici pietanze conosciute. Durante la mia prima visita, due anni fa, sono rimasto colpito dalla straordinaria abilità tecnica e dalla creatività del menu degustazione Jiaa, composto da undici portate. Tra queste, il curry di pollo all’utrakuli, servito con una “caramella” al burro e payasam al gelsomino, mi ha affascinato per il suo equilibrio di sapori.
Presso Avartana, non mancano richiami agli elementi tradizionali della cucina del Sud India, accanto a piatti sorprendenti come la melanzana speziata, avvolta in una sottile pelle e accompagnata da pomodori piccanti e cipolle sambar, il tutto decorato con riduzione di tamarindo, yogurt temperato e croccanti pezzi di sago. La presentazione di ogni piatto è caratterizzata da un’energia dinamica, quasi artistica, che ricorda le opere di Pollock.
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