Lezioni di vita felice: saggezza culinaria dalle nonne mediterranee.
Esattamente come la mia Yiayia, per molte di queste donne la carne è sempre stata un trattamento speciale, presente solo a pranzo la domenica o nelle celebrazioni. Non possiamo più ignorare il cambiamento climatico. Anche se oggi la carne è un vero e proprio prodotto commerciale, “Mediterranea” è ricco di opzioni vegetariane e vegane, proprio perché le nonne del Mediterraneo hanno sempre mangiato in questo modo. Date le attuali pressioni sul nostro clima e i chiari benefici per la salute, ha senso seguire il loro esempio, cercando carne di alta qualità, alimentata all’erba e prodotta lentamente da un macellaio locale.
Il Valore della Stagionalità
Per quanto riguarda i prodotti, molti di noi sono incredibilmente privilegiati nel poter accedere a ingredienti durante tutto l’anno, ma non vedrete mai la mia Yiayia mangiare pomodori freschi a novembre. Prima di tutto, non sanno di nulla. In secondo luogo, non è affatto il modo più sostenibile di alimentarsi. I pomodori d’inverno semplicemente non hanno lo stesso sapore, e le uniche conserve di pomodoro che usano le nonne italiane durante i mesi invernali sono quelle che hanno messo sott’olio durante i generosi mesi estivi.
In Sicilia, Nonna Carmela mi ha insegnato a preparare la sua famosa pasta alla norma con melanzane e una passata fatta e conservata dai suoi 90 chili di pomodori estivi, coltivati intorno alla sua casa estiva in campagna, fuori Catania. Tutte le nonne mediterranee tendono a seguire la regola “mangia locale, mangia stagionale”, che si applica a tutta la frutta e la verdura, non solo ai pomodori. I piatti racchiusi nelle pagine del mio libro sono più gustosi quando preparati nel periodo giusto dell’anno, quindi vi invito a optare per legumi sostanziosi, zuppe e stufati in inverno e piatti leggeri e freschi con pomodori, melanzane e zucchine nei mesi estivi.
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