Osservatorio Sigep: vendite di gelato in estate attese in aumento del 4% nel 2023.
Boom delle Vendite di Gelato in Italia: +4% per l’Estate 2025
RIMINI (ITALPRESS) – L’estate 2025 si preannuncia entusiasta per la gelateria italiana, con una crescita delle vendite stimata intorno al 4%. Questi dati emergono dall’Osservatorio SIGEP World, una manifestazione di riferimento nel panorama del foodservice organizzata da IEG – Italian Exhibition Group, che si terrà alla Fiera di Rimini dal 16 al 20 gennaio 2026. Da venticinque anni, questo osservatorio raccoglie e analizza dati e tendenze nel settore del gelato, confermando la vitalità di un mercato che continua a sorprendere.
Secondo le statistiche prodotte da CREST-Circana e dall’Associazione Italiana Gelatieri, i mesi estivi del 2025 vedranno un’inversione di tendenza, facilitata soprattutto dalla forte propensione al consumo da parte del pubblico. “In 4 visite su 100, i consumatori scelgono il gelato come una delle loro opzioni” afferma Matteo Figura, direttore esecutivo Foodservice Italia di Circana. “Anche nei momenti di incertezza, la voglia di gelato non si è spenta, rappresentando un’opportunità di crescita per l’intera filiera.”
Il Mercato del Gelato tra Innovazione e Tradizione
Il mercato europeo mostra segni incoraggianti, con un incremento del +2,1% nelle vendite di gelato nel 2024, nonostante un lieve calo delle visite di circa -0,5%. In Italia, la domanda ha superato i 600 milioni di porzioni, posizionando il Bel Paese al primo posto fra i mercati di riferimento, con una quota del 26,4%. A seguire ci sono Germania (25,1%) e Spagna (20,6%), con Francia e Gran Bretagna che completano la lista.
Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri (AIG), sostiene che “è fondamentale investire nella formazione del personale, non solo sulle tecniche di produzione, ma anche nell’accoglienza al cliente. Attualmente, mancano all’incirca 15-20mila addetti nel settore. La preparazione è la chiave per affrontare al meglio questa crescita.”
Nello specifico, il gelato artigianale in Italia ha visto una crescita tra lo 0,5% e l’1%, con un fatturato che si avvicina ai 3 miliardi di euro. Per l’estate 2025, le aspettative si orientano attorno a nuove proposte e innovazioni. Intervistando alcuni dei Maestri gelatieri emergenti, ecco alcuni dei gusti previsti per la prossima stagione.
Antonio Mezzalira, premiato con Tre Coni dal Gambero Rosso per la sua gelateria “Golosi di Natura”, condivide: “Ci stiamo orientando verso gusti insoliti come l’aronia, una bacca ricca di antiossidanti, e barbabietola. Riconosciamo che i prezzi siano aumentati, ma comunque restano competitivi. La differenziazione dei prezzi in base ai gusti, simile al modello delle pizzerie, è un trend che auspico di vedere sempre di più.”
Un altro importante nome è Taila Semerano, recentemente premiata come miglior gelatiere emergente dell’anno al SIGEP World. Ha commentato: “Stiamo assistendo a un ritorno ai gusti classici, ma reinterpretati in modo innovativo. Per esempio, la stracciatella inversa con base al cioccolato fondente è una delle nostre nuove proposte.”
Sergio Colalucci, presidente della Gelato World Cup, pone l’accento su “un’offerta sana e senza zuccheri aggiunti, completamente vegetale. Abbiamo già in menù un fondente al cioccolato arricchito con salsina al Montepulciano d’Abruzzo, che è molto richiesto dai clienti.”
Altre tendenze si osservano anche all’estero, come evidenzia Mario Masià, presidente dell’Associazione Nazionale dei Gelatieri Spagnoli: “Il 2025 sarà un anno cruciale, improntato su innovazione e sostenibilità. I gusti esotici come matcha, yuzu, e mango asiatico stanno conquistando il mercato, molto spesso affiancati da tecnologie avanzate che migliorano l’esperienza del cliente.”
In sintesi, l’estate 2025 si preannuncia ricca di opportunità e innovazioni nel mondo della gelateria. Grazie all’impegno di tutti i professionisti del settore, si delinea un futuro promettente per un prodotto che continua a essere un simbolo di dolcezza e creatività.
Fonti: Osservatorio SIGEP World, CREST-Circana, Associazione Italiana Gelatieri, IEG.
Non perderti tutte le notizie di Food su Blog.it
About The Author
