Dolce con formiche in ristorante 2 stelle Michelin: proprietari multati per opzione ai clienti.
Ristorante di Seoul Multato per Dessert Inusuale: Formiche nel Menù
Un ristorante a Seoul, in Corea del Sud, ha suscitato scalpore e controversie dopo essere stato multato per aver incluso un dessert poco convenzionale, guarnito con formiche. L’episodio ha catturato l’attenzione delle autorità sanitarie, dato che queste formiche sono vietate al consumo secondo le normative di sicurezza alimentare vigenti nel paese. Il ristorante coinvolto, l’Evett, è situato nel rinomato quartiere di Gangnam e ha guadagnato due stelle Michelin per la sua eccellenza culinaria.
Il Dessert Controverso e la Multa Punitiva
Il fondatore del ristorante, lo chef australiano Joseph Lidgerwood, insieme a sua moglie, Ginny Kim, amministratrice delegata, è stato multato per un ammontare di 25 milioni di won, equivalente a circa 10.000 euro, per aver violato le leggi sull’igiene alimentare. L’Evett, inaugurato nel 2019, è noto per la sua originale reinterpretazione della cucina coreana, utilizzando ingredienti e tecniche globali, compresa la pratica del “foraging” per la raccolta di erbe e piante.
La controversia è emersa quando le autorità hanno scoperto che le formiche servite nel dessert contenevano quantità di metalli pesanti fino a 55 volte superiori ai limiti consentiti. Il giudice Lee Se-chang, del tribunale distrettuale di Seoul, ha commentato che l’infrazione non dovrebbe essere sottovalutata, poiché mette a rischio la salute dei consumatori.
Secondo le indagini condotte dal Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica (MFDS), tra aprile 2021 e gennaio 2025, il ristorante avrebbe servito questo dessert con oltre 49.000 formiche a circa 12.274 clienti. Le vendite di questo dolce insolito avrebbero fruttato al ristorante circa 120 milioni di won, corrispondenti a circa 80.000 euro. Le conseguenze legali potrebbero essere gravi, con il rischio per Lidgerwood di affrontare fino a cinque anni di detenzione.
Il Quadro Normativo sulla Sicurezza Alimentare in Corea del Sud
La legislazione coreana sulla sicurezza alimentare prevede che solo dieci specie di insetti siano legalmente consentite al consumo, tra cui bachi da seta, grilli e locuste. Le formiche, invece, non rientrano tra queste specie e possono essere consumate solo previa autorizzazione del Ministero, che deve verificare i livelli di tossicità, i valori nutrizionali e i rischi per la salute. Questo regolamento è stato creato per proteggere i consumatori e garantire che gli alimenti siano sicuri.
La difesa del ristorante ha cercato di giustificare l’uso delle formiche, argomentando che la quantità presente era stata esagerata e che i clienti avessero la possibilità di scegliere se aggiungerle al dessert e in quale quantità. Durante l’udienza finale, tenutasi lo scorso luglio, i legali di Lidgerwood e Kim hanno sottolineato come il ristorante avesse sempre puntato a innovare e sperimentare nuovi sapori, senza alcuna intenzione di violare le norme.
Il caso ha fatto discutere non solo a livello locale, ma anche internazionale, attirando l’attenzione di esperti e critici culinari. “La cucina è un campo di innovazione, ma non si può prescindere dalla sicurezza alimentare,” ha dichiarato il celebre chef star Michelin Heston Blumenthal. Questa affermazione evidenzia l’importanza di rispettare le normative pur cercando di esplorare nuove tendenze gastronomiche.
Il Futuro dell’Evett e il Ritorno del Mercato Culinario
La vicenda dell’Evett pone interrogativi importanti sul futuro della ristorazione e sull’equilibrio tra creatività e sicurezza alimentare. Mentre il ristorante si prepara ad affrontare le conseguenze legali, molti nella comunità gastronomica si interrogano su come garantire innovazione senza compromettere la salute dei clienti.
La reputazione del ristorante stellato potrebbe subire un colpo significativo; tuttavia, Lidgerwood e Kim hanno già espresso la loro intenzione di rimanere innovativi, ma con una maggiore attenzione alle normative di sicurezza. La loro storia mette in luce un dilemma più ampio nel settore: come bilanciare l’innovazione culinaria con i necessari standard di sicurezza? Nonostante le difficoltà, i ristoratori devono imparare a navigare un panorama normativo complesso, pronto ad adattarsi alle esigenze dei consumatori.
In un periodo in cui il panorama culinario è in continua evoluzione, esperti e appassionati di gastronomia attenderanno con interesse le mosse future del ristorante e la reazione del pubblico, che potrebbe rivelarsi cruciale per il suo futuro.
Ultimo aggiornamento: giovedì 17 settembre 2026, 19:01.
Fonti: Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica (MFDS), Giudice Lee Se-chang, dichiarazioni di Heston Blumenthal.
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