Effetti sorprendenti del glutammato monosodico sul corpo umano spiegati chiaramente
Cos’è esattamente il glutammato monosodico?
Il glutammato monosodico è la forma salina del glutammato, un amminoacido naturale presente in numerosi alimenti e nel corpo umano. MSG è un esaltatore di sapidità: pur essendo inodore, insapore e senza consistenza propria, amplifica il sapore umami, noto come il “quinto gusto”, distinto da dolce, salato, acido e amaro. I recettori gustativi umani riconoscono selettivamente il glutammato libero, motivo per cui il MSG intensifica la percezione del gusto nei cibi.
Un vantaggio aggiuntivo nell’utilizzo di MSG è che, sostituendo parte del sale da cucina (cloruro di sodio), permette di ridurre il contenuto di sodio complessivo negli alimenti dal momento che il MSG contiene circa due terzi di sodio in meno rispetto al comune sale.
About The Author
