I segreti culinari di Olia Hercules: dove mangiare a Londra e in Ucraina.
Shvili Shvili Winebar, Kharkiv
Questo locale, gestito da Pavlo e Olia, rappresenta un atto di coraggio e resilienza, rimanendo aperto nonostante i continui bombardamenti nella città. Mentre Olia si trova in Vietnam, segue la gestione del locale a distanza, mentre Pavlo e il resto del team continuano a portare avanti l’attività a Kharkiv. Il menu è un mix di piatti ispirati alla cucina georgiana e ucraina, con una grande varietà di vini georgiani e cocktail creativi. Una delle peculiarità del ristorante è il coinvolgimento di un horticultore, che coltiva varietà di grano, okra, carciofi e asparagi. Tra i piatti, spicca la solyanka di pesce, una ricetta ispirata a un antico menù del XIX secolo che Pavlo ha trovato a Kiev e reinterpretato con gamberi, pesce affumicato e cetrioli fermentati, il tutto servito con un tocco di umorismo, nonostante le difficoltà quotidiane.
In questo contesto difficile, il ristorante riesce a mantenere un clima vivace e gioioso, dimostrando una determinazione straordinaria. Pavlo e il suo team affrontano la situazione con grande energia e creatività, rendendo Shvili Shvili un luogo imperdibile. Non appena sarà possibile, Olia promette di visitare Kharkiv, intensificando il legame con la sua terra d’origine.
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