Maltodestrina: cos’è, effetti collaterali e impatto sulla salute spiegati chiaramente
Nomi comuni e origine della maltodestrina
La maltodestrina può assumere diversi nomi in base alla materia prima utilizzata per produrla. Tra i più comuni troviamo “solidi di sciroppo di mais”, “amido di mais modificato”, “amido di frumento modificato”, “amido di riso modificato” o “amido di tapioca modificato”. In alcune forme particolari, come la maltodestrina resistente, può essere indicata come “fibra solubile di mais” o “maltodestrina resistente alla digestione”.
La maltodestrina è ottenuta da amidi naturali estratti da piante, ma è un prodotto altamente lavorato. Gli amidi sono sottoposti a cottura e trattamenti con acidi ed enzimi per rompere irreversibilmente i polisaccaridi in catene di zuccheri più corte (polisaccaridi a catena corta). Successivamente, la maltodestrina viene purificata e trasformata in una polvere bianca quasi insapore tramite essiccazione spray.
La maltodestrina è senza glutine e cosa la distingue dal glutammato monosodico (MSG)?
La maltodestrina è naturalmente priva di glutine se prodotta da riso, mais, patate o manioca. Anche quando deriva dal frumento, non contiene glutine perché il processo produttivo elimina proteine e nutrienti, lasciando solo i carboidrati. Analisi chimiche hanno confermato l’assenza di tracce rilevabili di glutine, per cui la maltodestrina non dovrebbe causare reazioni in persone con allergie o sensibilità al glutine.
È importante non confondere la maltodestrina con il glutammato monosodico (MSG). La maltodestrina è un carboidrato derivato dagli amidi, mentre il MSG è un esaltatore di sapidità dall’aroma umami, originariamente estratto da brodo di alghe. Attualmente, il MSG viene prodotto attraverso la fermentazione di zuccheri come quelli ottenuti da barbabietole, canna da zucchero o melassa. Chimicamente, è il sale sodico dell’acido glutammico, un amminoacido naturale presente negli organismi viventi, fondamentale per la trasmissione dei segnali nervosi.
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