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Rigamonti si Rinnova: Nuove Linee di Carpacci per un Futuro Sostenibile
Rigamonti continua il proprio percorso di diversificazione, puntando su leggerezza, freschezza e qualità certificata. Il leader mondiale nella produzione di bresaola, con un fatturato previsto di 256 milioni di euro nel 2024 e il 40% delle quote del mercato della Bresaola della Valtellina IGP, amplia la propria offerta lanciando una nuova linea di carpacci, che comprende le prelibatezze di Fassona Piemontese, Angus e Bresaola.
La novità è accompagnata da un’iniziativa educativa: la “Carta delle Bresaole e dei Carpacci”. Questo strumento, realizzato in collaborazione con il noto giornalista enogastronomico Marco Bolasco e la food designer Angela Simonelli, offre otto referenze descritte attraverso schede di degustazione, suggerimenti di abbinamento e ricette. I dettagli sono disponibili sul loro sito ufficiale.
Un Impegno per la Trasparenza e la Qualità
Claudio Palladi, amministratore delegato di Rigamonti, ha sottolineato l’importanza di questa iniziativa: «Con questo progetto proseguiamo il nostro percorso di trasparenza, avviato cinque anni fa con la prima Carta delle Bresaole. Il carpaccio, fresco e versatile, sta registrando incrementi a doppia cifra nei primi nove mesi del 2025. Negli ultimi quattro anni, il segmento bresaole, sia IGP che specialità, ha visto una crescita del +25% a valore, e del +6% nel 2024».
La nuova linea di carpacci è una risposta concreta alle tendenze attuali dei consumatori, che ricercano prodotti magri, ricchi di proteine e facili da preparare. Il Carpaccio di Fassona Piemontese, sviluppato in collaborazione con Coldiretti, garantisce una filiera 100% italiana e offre tracciabilità totale; il Carpaccio di Angus si distingue per il suo gusto deciso e la marezzatura equilibrata. Infine, il Carpaccio di Bresaola, ottenuto dalla punta d’anca, si caratterizza per leggerezza e una sapidità contenuta.
Rigamonti ha ribadito il proprio impegno nel garantire standard di controllo e certificazione delle filiere. L’azienda è l’unica nel settore della bresaola a visitare personalmente gli allevamenti sudamericani, adottando un sistema di controllo certificato dal CSQA, ente indipendente di riferimento internazionale. Questa attenzione alla qualità è fondamentale in un periodo in cui i consumatori sono sempre più attenti alle origini e all’impatto ambientale dei prodotti che scelgono.
«Valorizzare la filiera italiana rimane una priorità – ribadisce Palladi – ma ci poniamo l’obiettivo di garantire qualità totale e tracciabilità completa di tutte le carni, in linea con le normative europee e le nuove esigenze dei consumatori».
Rigamonti si dimostra proattiva nel rispondere alle sfide del mercato globale, mantenendo un forte legame con la tradizione gastronomica italiana. La freschezza del carpaccio, insieme alla ricchezza delle carni selezionate, rappresenta una componente essenziale della proposta aziendale per il 2025 e oltre.
### Il Mercato della Bresaola e le Tendenze Future
Il mercato della bresaola è in continua evoluzione. Secondo studi di settore, la domanda di prodotti affettati e di carni pregiate è in aumento, contribuendo positivamente all’economia locale. Inoltre, con l’introduzione di nuove linee di prodotto come i carpacci, Rigamonti si posiziona come un attore fondamentale nel panorama alimentare italiano e internazionale.
La crescente popularità del carpaccio è un segnale chiaro delle preferenze alimentari contemporanee, con i consumatori sempre più attenti all’equilibrio tra gusto e nutrizione. Le carni magre e nutrienti diventano un elemento centrale in molte diete moderne, e Rigamonti ha dimostrato di sapere interpretare questa necessità.
In un contesto in cui il benessere e la salute sono sempre più al centro delle scelte alimentari, l’azienda fonda la sua strategia non solo sulla qualità dei prodotti, ma anche sulla sostenibilità e sull’innovazione. L’impegno verso l’educazione alimentare, come dimostrato dalla Carta delle Bresaole e dei Carpacci, è un investimento che Rigamonti considera fondamentale per il futuro del settore.
In definitiva, la nuova linea di carpacci rappresenta non solo un ampliamento dell’offerta di Rigamonti, ma anche un passo significativo verso un modello di business più sostenibile e responsabile. Con la ferma intenzione di mantenere la trasparenza e di garantire la massima qualità, Rigamonti si prepara ad affrontare le sfide future con determinazione e innovazione.
Ultimo aggiornamento: martedì 11 novembre 2025, 15:23.
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