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Da Martino: Tradizione e Innovazione in una Trattoria Storica
Un’altra gemma gastronomica di Milano è Da Martino, una trattoria che la famiglia Carmignani gestisce dal 1950. Di recente, questa storica trattoria ha riaperto le sue porte dopo una ristrutturazione significativa, che ha trasformato il suo aspetto da tradizionale a moderno con pavimenti in terrazzo e dettagli in legno. Nonostante il restyling, il cuore del locale rimane invariato, con una forte attenzione alla qualità degli ingredienti.
Il menù di Da Martino cambia quotidianamente, e ogni piatto è preparato con prodotti provenienti dal territorio, secondo il principio del movimento Slow Food Praesidium. Durante i mesi invernali, ad esempio, potrai gustare il famoso cardo gobbo di Nizza Monferrato, fritto e servito con una fonduta di stracchino. In estate, non perderti la panissa, una fritters di ceci servita con una salsa all’aglio selvatico, zucchine marinate e quartirolo, un formaggio morbido tipico della Lombardia.
Due piatti simbolo restano nel menù: la “cotoletta all’elefante”, preparata con carne di maiale invece di vitello, sempre accompagnata da uno stinco fritto, e la torta di mele fatta in casa, servita con una pallina di mascarpone fresco. Inoltre, la famiglia Carmignani gestisce una delle cantine più affascinanti della città, con circa 200 piccoli produttori provenienti da Francia e Italia, inclusi vini di cantine di nicchia come Cantina Pizzo Coca in Valtellina e Claire Naudin in Borgogna.
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