Corfù: l’autrice Anastasia Miari svela il fervido panorama gastronomico e i vantaggi della primavera.

Parte di Off Season Greece, una raccolta di guide che mettono in evidenza l’appeal tutto l’anno delle destinazioni più popolari della Grecia, offerte dai nostri tastemaker locali preferiti. In questa edizione, parliamo con la scrittrice di cucina e autrice Anastasia Miari.

Anastasia Miari
Marco Arguello

Quando mi sento distante da me stessa o dalla Grecia – il luogo di provenienza della famiglia di mia madre, e le cui tradizioni ho cresciuto conoscendo – cerco l’energia per preparare un confortante pasto greco. Ma che si tratti della zuppa avgolemono di vecchio stile di mia nonna, del tradizionale pastitsio di mia madre, o della spanakopita americanizzata di mia zia, la ricetta raramente è già scritta. Come tanti piatti di famiglia collaudati nel tempo di altre culture, di solito vengono tramandati attraverso l’esperienza pratica; indovinando quante grattugiate di pomodori servono, o a occhio quanti gocciolamenti di olio d’oliva aggiungere.

Entra in scena Anastasia Miari, scrittrice di cucina e autrice che ha trascorso la maggior parte di un decennio viaggiando in tutto il Mediterraneo per documentare non solo ricette greche, ma creare un’ampia enciclopedia fotografica degli ottuagenari e settantenni (e dei loro spesso remoti villaggi) che hanno tramandato proprio quei piatti e il loro stile di vita alle generazioni più giovani. Oggi, quando desidero provare un piatto greco nuovo o più leggero rispetto ai pochi che conosco, apro la mia copia macchiata di ‘Yia Yia’, il primo libro di cucina di Miari. Meglio ancora, quando voglio esplorare la cucina della regione più vasta – tajin marocchino, colazione turca, pasta siciliana – c’è anche la sua nuova iterazione, ‘Mediterranea’.

Porto dei pescatori a Corfù
Marco Arguello

Dire che Anastasia sia un’esperta in tutto ciò che riguarda la Grecia sarebbe riduttivo. È nata e cresciuta sull’isola ionica di Corfù nel nord-ovest della Grecia ed attualmente sta ristrutturando una storica casa colonica sull’isola cicladica di Tinos per godersi le estati con la sua famiglia (e sta girando una webserie su tutto ciò). Qui, la corfiota britannico-greca condivide la sua guida alle tradizioni veneziane dell’isola dalle influenze italiane, alla splendida natura e ai piatti stagionali – tutti da gustare al meglio fuori stagione.