I 17 ristoranti imperdibili di Madrid scelti dal nostro team in Spagna.
Sala de Despiece: Un’Esperienza Pionieristica nella Gastronomia Spagnola
Situato in Calle Ponzano a Chamberí, Sala de Despiece è un ristorante vibrante e innovativo che ha aperto i battenti un decennio fa. Ispirato dalle macellerie e dalle “salas de despiece” (stanze per il taglio), questo locale ha rotto gli schemi introducendo il concetto di dining condiviso al bancone. La sua fama continua a crescere, attirando una clientela affezionata che ama esplorare le proposte culinarie dello chef Javier Bonet.
Un Viaggio nella Cucina “Nose-to-Tail”
In Sala de Despiece, ogni piatto è il risultato di un’attenta esplorazione della gastronomia spagnola, utilizzando ogni parte degli ingredienti. La filosofia “nose-to-tail”, che consiste nell’utilizzare ogni parte dell’animale, è al centro della vision culinaria di Bonet. Questo approccio non solo garantisce sostenibilità, ma permette anche di riscoprire sapori dimenticati e tradizioni locali.
Il ristorante è sempre affollato, grazie alla costante ricerca della qualità e all’abilità dello chef nel combinare tecniche gastronomiche moderne con ingredienti tradizionali.
Indirizzo: Sala de Despiece, C. de Ponzano, 11, 28010 Madrid, Spagna
Sito web: saladedespiece.com
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