Sostituire le uova con maionese in cucina: cosa sapere e quando funziona meglio

Non è consigliato sostituire le uova con la maionese. Sebbene la maionese contenga tuorlo d’uovo, la quantità di proteine fornita è nettamente inferiore rispetto a quella di un uovo intero. Infatti, 100 grammi di uova offrono circa 13 grammi di proteine (pari al 26% del fabbisogno proteico giornaliero raccomandato), mentre la stessa quantità di maionese ne fornisce solo 1 grammo (il 2% del fabbisogno). Il tuorlo d’uovo nella maionese svolge principalmente la funzione di emulsionante e non rappresenta una fonte significativa di nutrienti. Per questo motivo, non si consiglia di utilizzare la maionese come sostituto delle uova nelle ricette.

Distinzioni tra maionese fatta in casa e quella commerciale

La maionese è un condimento molto diffuso nelle cucine americana, italiana e messicana, utilizzato principalmente come salsa o come base per varie preparazioni, quali sandwich, hamburger e pizze. È un’emulsione di tipo olio in acqua (O/A) che contiene ingredienti come olio, aceto, tuorlo d’uovo e spezie (come senape o pepe). L’unione accurata di questi componenti conferisce alla maionese la sua tipica consistenza cremosa e il sapore caratteristico.

La maionese commerciale viene preparata usando tuorli d’uovo pastorizzati e processi che ne garantiscono la sicurezza alimentare. La presenza di sostanze acide come aceto o succo di limone agisce anche come conservante naturale, riducendo il rischio di contaminazione batterica. Una volta aperta, la maionese commerciale può essere conservata in frigorifero per un massimo di due mesi, trascorsi i quali è consigliabile eliminarla.

La maionese fatta in casa, invece, spesso utilizza uova crude non pastorizzate, comportando un rischio maggiore di contaminazione da Salmonella, batterio potenzialmente pericoloso presente nelle uova crude o poco cotte. Per questo motivo, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sconsiglia il consumo di uova crude o poco cotte, soprattutto per gruppi a rischio come bambini, anziani, donne in gravidanza e persone immunocompromesse.

Se si utilizza la maionese fatta in casa preparata con uova pastorizzate o prodotti a base di uova pastorizzate, il prodotto dovrebbe essere conservato in frigorifero (mai congelato) e consumato entro quattro giorni per garantire freschezza e sicurezza. A differenza dei prodotti commerciali, la maionese fatta in casa non può essere conservata a lungo e non va lasciata fuori dal frigorifero per più di due ore, proprio per evitare lo sviluppo batterico.

Maionese: un condimento ad alto contenuto calorico e di grassi

La maionese classica è un alimento molto calorico, con circa 100 calorie per ogni cucchiaio da tavola, di cui il 65-80% proviene dai grassi. Questi grassi sono essenziali per conferire alla maionese la giusta consistenza, sapore e durata nel tempo. Tuttavia, un consumo eccessivo può favorire un aumento di peso non desiderato e innalzare i livelli di colesterolo nel sangue, con potenziali rischi per la salute cardiovascolare.

Per chi desidera includere la maionese nella propria dieta evitando un apporto eccessivo di grassi, in commercio sono disponibili versioni a basso contenuto di grassi. È importante leggere le etichette per verificare non solo il contenuto lipidico, ma anche la presenza di zuccheri e amidi che possono essere aggiunti per migliorare sapore e consistenza. La scelta migliore sarà quella più adatta alle esigenze nutrizionali personali.